La pancreatite (infiammazione del pancreas) è accompagnata da un forte dolore. Se non trattata, la malattia diventa cronica, caratterizzata da frequenti esacerbazioni.
La dieta per la pancreatite del pancreas è obbligatoria. È l'osservanza dei principi della nutrizione terapeutica che riduce significativamente il rischio di sviluppare un attacco.
In un attacco acuto della malattia, la dieta è molto limitata, fino all'inedia per i primi giorni. Dopo aver rimosso i sintomi acuti della malattia, il menu del paziente si sta gradualmente espandendo.
Diamo un'occhiata a come dovrebbe essere una dieta settimanale per una persona con un pancreas doloroso.
Caratteristiche della dieta
La nutrizione per la pancreatite del pancreas ha le sue caratteristiche. Il compito principale della dieta è ridurre l'attività dell'organo. Come mangiare con la pancreatite, per non peggiorare il tuo benessere? I principi fondamentali sono:
- rifiuto completo di cibi e dolci grassi o fritti;
- mancanza di alimenti con fibre grossolane nella dieta;
- nel processo di preparazione del piatto vengono utilizzati solo metodi di cottura e cottura a vapore;
- dieta frazionata: il consumo viene effettuato in sei o sette dosi in piccole porzioni;
- il cibo servito deve essere schiacciato o accuratamente tritato.
Durante il giorno, il paziente deve consumare almeno 2 litri di qualsiasi liquido.
Nutrizione in forma acuta
Una dieta per la pancreatite acuta aiuta ad eliminare i sintomi gravi di un attacco. Il suo scopo è fermare la produzione di succo pancreatico contenente enzimi digestivi. Si ottiene non mangiando (nei primi giorni) e riposando a letto.
Cosa puoi mangiare con la pancreatite durante questo periodo? Nei primi uno o tre giorni dall'inizio dell'attacco, a seconda della gravità delle condizioni del paziente, a una persona verrà raccomandata una fame completa. È consentito bere solo: acqua minerale alcalina, un decotto di bacche di rosa canina, tè non zuccherato debolmente preparato, acqua. Dopo aver stabilizzato la condizione ed eliminato la sindrome del dolore, ai pazienti viene prescritta una tabella dietetica.
Dopo aver fermato l'attacco, il cibo dovrebbe essere frazionato - fino a 8 volte al giorno. Il volume iniziale della porzione non supera i 50-100 grammi. Poiché la dieta ipocalorica praticata in questo periodo non soddisfa gli standard fisiologici, è piuttosto breve: non più di 7 giorni. Tutti i prodotti utilizzati vengono bolliti e i piatti vengono serviti caldi e hanno una consistenza semiliquida.
| giorni | Prodotti approvati |
|---|---|
| Il primo | Purè di impasto di porridge, zuppe viscide con cereali (sono vietati il miglio e la semola di mais), decotti di verdure, tè debolmente preparati con l'aggiunta di zucchero semolato, composta, cracker fatti in casa, gelatina di frutta e gelatina. |
| Secondo | Purè di patate (liquido, senza burro e latte), gelatina o bevanda alla frutta. |
| Terzo | Piatti di ricotta: soufflé, budini, pasta, frittata al vapore. |
| Il quarto | Farinata di latte. |
| Quinto | Zuppa di carne. |
| Sesto | Burro (una piccola quantità), purè di verdure (il cavolo è vietato). |
| Settimo | Soufflé di carne o pesce. |
Quindi il paziente viene trasferito alla dieta principale, la cui varietà dipende dalla presenza di malattie concomitanti. Se parliamo di quale tabella viene assegnata più spesso, allora questo è il numero 5P. La dieta per l'infiammazione del pancreas, che è passata in forma acuta, dura 6-12 mesi.
Nutrizione terapeutica in forma cronica
Per i pazienti con pancreatite cronica, la dieta è un obbligo per tutta la vita, poiché eventuali errori nutrizionali possono causare un'esacerbazione della patologia. Ogni attacco della malattia è accompagnato da una parziale sostituzione dei tessuti funzionanti con quelli fibrosi, che alla fine porta allo sviluppo di insufficienza nella funzione secretoria della ghiandola.
Durante il periodo di esacerbazione della forma cronica di pancreatite, accompagnata da gravi sintomi patologici, al paziente viene prescritta una dieta rigorosa di 7 giorni come nella forma acuta. Dopo essersi sentito meglio, il paziente viene trasferito alla dieta secondo la tabella n. 5 P.
Le sue caratteristiche principali:
- i piatti serviti in tavola devono essere frullati o tritati con cura;
- il contenuto di proteine, grassi e carboidrati soddisfa i fabbisogni fisiologici dell'organismo;
- con un'assimilazione di scarsa qualità delle proteine, la sua percentuale diminuisce a causa dell'aumento del contenuto di carboidrati;
- sono completamente esclusi i prodotti contenenti fibre ed estrattivi;
- la quantità di sale è limitata a 6 grammi al giorno;
- pasti frazionati - fino a 6 volte al giorno;
- l'eccesso di cibo è inaccettabile.
Alimenti consentiti e vietati della dieta n. 5 P
Cosa puoi mangiare con l'infiammazione del pancreas? Il set della spesa comprende:
- Verdure bollite - patate, zucchine, zucca, piselli, cavolfiori, barbabietole. In assenza di una reazione negativa, possono essere inclusi carote, cetrioli e pomodori crudi.
- Cereali - grano saraceno, riso, farina d'avena, semola. Il porridge dovrebbe avere una consistenza semiliquida. Sono ammessi soufflé di semola e riso. Limitato - orzo perlato, mais, miglio, orzo.
- Zuppe su brodi vegetali, latticini, zuppe di purea. Per l'ispessimento vengono utilizzati cereali accuratamente bolliti: semola, riso, ercole. Le verdure sono tritate finemente. Non puoi friggerli. Per condire sono ammessi panna acida, panna, burro, latte.
- Carni magre - carne di manzo, vitello, pollo, coniglio.
- Varietà di pesce a basso contenuto di grassi: merluzzo, nasello, lucioperca, merluzzo, melù. È bollito o al vapore.
- Pane di frumento di ieri o secco, biscotti magri.
- Prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi: yogurt, kefir, ricotta. Potete servire del formaggio grattugiato dal gusto neutro.
- Frittata proteica, uova alla coque.
- Salse preparate con brodo vegetale. La farina non può essere fritta per addensarsi.
- Mele dolci cotte al forno. Mousse di frutta, gelatine, baci, marmellate.
- Frutti freschi frullati.
- Burro e olio di girasole raffinato.
Dalle bevande: tè debolmente preparato con limone, succhi di frutta dal gusto dolce, precedentemente diluiti con acqua, infuso di rosa canina, composte di albicocche, pere, mele, acqua senza gas. Con una mancanza di potassio, la dieta dovrebbe includere il succo di carota. Una corretta alimentazione con un pancreas infiammato è la chiave per una buona salute. Ecco perché è necessario escludere dal menu i prodotti che possono provocare esacerbazioni.
Cosa non si può mangiare con l'infiammazione del pancreas? L'elenco dei prodotti vietati include:
- pane fresco, pasticceria con lievito madre, torte, confetteria;
- zuppe ricche, zuppa di cavolo, borscht, okroshka e barbabietola;
- piatti fritti - torte, cheesecake, frittelle, frittelle;
- carni grasse;
- frattaglie;
- cereali friabili;
- verdure, che contengono fibre, funghi;
- frutta e verdura fresca con cura;
- grassi da cucina e strutto;
- banane, uva, datteri;
- condimenti piccanti;
- alcol, caffè, soda, gelato, cacao.
Dopo il passaggio della malattia a uno stato di remissione, è consentito introdurre frutta e verdura fresca.
Esempio di menu settimanale
Un menu di esempio per una settimana con pancreatite pancreatica potrebbe assomigliare a questo:
| Colazione | Il pranzo | Cena | tè del pomeriggio | Cena | |
|---|---|---|---|---|---|
| Lunedi | Frittata al vapore, soufflé di cagliata, bevanda | Biscotti al formaggio, mela cotta | Zuppa di semola con carote grattugiate, grano saraceno con zucchine lesse, bevanda | mela grattugiata | Farina d'avena, insalata di barbabietole, mela al forno |
| Martedì | Passata di riso, ricotta, bevanda | Purea di mele | Zuppa di grano saraceno con verdure, gnocchi di carne di pollo, kissel | Frittata proteica a vapore, succo diluito | Torta di pesce al vapore guarnita con purè di patate, bevanda |
| Mercoledì | Porridge di riso al latte liquido, frittata proteica, bevanda | Ricotta con gelatina dolce | Zuppa cremosa di cavolfiore, soufflé di carne di pollo, bevanda | Mela o pera stufate | Quenelle di pesce al vapore con purea di verdure, da bere |
| Giovedì | Frittata al vapore, latte di grano saraceno (purè), tè | Fiocchi di latte | Zuppa di crema di carote, cotolette di manzo guarnite con porridge di riso, bevanda | Succo con biscotti | Cotolette di pesce al vapore con purea di verdure, composta |
| Venerdì | Porridge imburrato, frittata proteica al vapore, formaggio, bevanda | Cheesecake al forno con carote, succo dolce | Zuppa con polpette, purea di carne con purea di zucca, bevanda | budino di ricotta | Tortine di pesce al vapore con cavolfiore, bevanda |
| Sabato | Farina d'avena, ricotta, bevanda | Uovo alla coque, succo | Zuppa di zucca con panna acida, manzo alla Stroganoff con purea di carote, bevanda | Biscotti, succo | Gnocchi di pesce con porridge di riso, bevanda |
| Domenica | Budino di semola cosparso di gelatina, ricotta, bevanda | Frittata proteica, succo | Zuppa di grano saraceno, soufflé di carne di pollo, bevanda | Gelatina dolce con biscotti secchi | Pesce bollito con porridge di riso, composta. |
Di notte devi bere un bicchiere di kefir o yogurt. Poiché l'alimentazione dietetica per l'infiammazione del pancreas impone restrizioni significative e vieta l'uso di molte spezie, è importante imparare a scegliere gli alimenti giusti per diversificare il menu. Dopotutto, il cibo con pancreatite non dovrebbe essere solo sano, ma anche gustoso.
I nutrizionisti consigliano le seguenti combinazioni:
| Giorni della settimana | set di generi alimentari |
|---|---|
| Lunedi | Vitello, patate, fiocchi d'avena, carote, mele |
| Martedì | Pollo, pesce, vermicelli, ricotta, mela, biscotti, riso |
| Mercoledì | Coniglio, pollo, grano saraceno, zucca, carote, noci |
| Giovedì | Tacchino, merluzzo, semola, carota, cipolla |
| Venerdì | Manzo, formaggio, datteri, pollo, grano saraceno, crostini |
| Sabato | Riso, zucchine, carote, albume, pollo, kefir, manzo |
| Domenica | Patate, semola, fiocchi d'avena, datteri, albicocche secche, biscotti, merluzzo |
Come bevande puoi usare:
- tè debolmente preparato - nero, verde;
- composte di frutta fresca e secca;
- gregge di bacche di rosa canina.
Giorni di digiuno
Con la pancreatite cronica diagnosticata, i nutrizionisti raccomandano di scaricare. In questi giorni, i pazienti mangiano solo un tipo di cibo.
Una delle opzioni per un giorno di digiuno è la farina d'avena.
Con l'infiammazione del pancreas, puoi praticare le seguenti diete mono di un giorno:
- Fiocchi d'avena. È necessario far bollire 200 grammi di farina d'avena in acqua. Dividilo in 6 parti. Durante il giorno, devi bere 400 ml di un decotto di rosa canina.
- Cagliata. Quindi, 600 grammi di ricotta (senza grassi) condite con panna acida (60 grammi). Dividere in 4 porzioni. Sono ammessi 400 ml di brodo di rosa canina.
- Frutta e cagliata. Mescolare le prugne secche (400 grammi) e la stessa quantità di ricotta senza grassi. Mangia in 6 pasti.
- Composta di riso. Cuocere 1, 5 litri di composta di mele. Cuocere il porridge da 50 grammi di riso. Addolcisci un po'. Durante il giorno bere composta. Mangia il porridge al mattino e alla sera.
- Anguria. Per il giorno devi mangiare 1, 5 polpa di anguria (la buccia non viene presa in considerazione) in cinque o sei dosi.
- Zucca. Cuocere in forno 2 kg di polpa di zucca. Dividetelo in 5 dosi.
- Mela. Cuocere 1, 5 kg di mele in forno e mangiarle in un giorno.
L'attività fisica è vietata in questi giorni.
Ricette multiple
La dieta per la pancreatite negli adulti, come già accennato, è piuttosto monotona, motivo per cui è così importante accontentare i pazienti con gusti alimentari diversi. Per fare il budino di carne avrai bisogno di:
- manzo - 250 grammi;
- burro - 45 grammi;
- semola - 25 grammi;
- acqua - 100 ml;
- uovo.
Cucinando:
- Lessate la carne e passatela al tritacarne.
- Riempire la semola con acqua e aggiungere un uovo. Mescolare.
- Unire entrambi i componenti, impastare bene e mettere in uno stampo.
Cottura al vapore.
La zuppa di farina d'avena viscida viene preparata con i seguenti prodotti:
- fiocchi di Ercole - 1 tazza;
- acqua - 1, 3 litri;
- latte - 100 ml;
- uovo;
- burro - 1 cucchiaino
Cucinando:
- Versare acqua bollente sui fiocchi e cuocere per 30 minuti a ebollizione bassa. Filtrare il brodo finito e portare di nuovo a ebollizione.
- Sbattere l'uovo nel latte caldo e unire il composto alla farina d'avena a filo.
Al momento di servire, aggiungere il burro.
Il tavolo del paziente con pancreatite dovrebbe anche offrire piatti dolci. Per il dolce avrai bisogno di:
- bianco d'uovo;
- zucchero semolato - 35 grammi;
- fragole - 100 grammi;
- farina - 25 grammi;
- acqua - 120 ml;
- vanillina.
Cucinando:
- Montare l'albume con lo zucchero e la vaniglia.
- Distribuire la massa con un cucchiaio in acqua bollente. Ci vogliono 4 minuti per cuocere.
Al momento di servire, il dessert viene versato con la salsa, che viene preparata con purè di frutti di bosco, farina e zucchero semolato. La pancreatite è una malattia complessa caratterizzata da frequenti esacerbazioni. Il rispetto della dieta aiuta a ridurne il numero e a trasferire la malattia allo stadio di remissione a lungo termine.